Maduración artificial de frutas y verduras es una práctica común que causa gran preocupación entre muchas personas. ¿Hay evidencias científicas que apoyan estas preocupaciones?
En las últimas décadas fueron testigos de una tendencia clara para el aumento del consumo de alimentos orgánicos. Las fuerzas impulsoras detrás de esta tendencia está creciendo la conciencia de la salud y la tendencia a adoptar el estilo de vida más saludable. La agricultura moderna tiende a utilizar una variedad de productos químicos tales como fertilizantes, potenciadores de crecimiento, herbicidas e insecticidas. Más productos químicos utilizados para mantener los productos agrícolas frescos y virgen mientras están almacenados y transportados. Sin embargo, más aditivos se emplean para modificar o mejorar el sabor. Y a pesar de que la mayoría de los productos químicos son rigurosamente probados y considerados seguros, la exposición total a múltiples ingredientes no naturales puede llegar a ser bastante sustancial. No se estudian suficientemente las consecuencias a largo plazo de dicha exposición. La calidad de las frutas y verduras es de particular preocupación para muchos comedores saludables. Muchas de las personas están optando por las dietas cargadas de frutas y verduras. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades recomiendan actualmente una dieta que es “rica en frutas y verduras” para ayudar a “reducir el riesgo de cáncer y otras enfermedades crónicas”. No sólo frutas y verduras ayudan a reducir el riesgo de enfermedades crónicas, sino que proporcionan una gran cantidad de vitaminas y nutrientes que el cuerpo necesita a diario. La proverbial “ 5 al día “, de cinco porciones de frutas y verduras como parte de las comidas diarias, es una piedra angular de cualquier dieta moderna saludable. Comer cinco porciones de frutas y verduras todos los días puede ayudar al cuerpo a manejar mejor el peso, prevenir el aumento de la grasa, y mantener un mejor equilibrio de la glucosa en la sangre en el sistema. Hay una abundante cantidad de investigaciones que demuestran la importancia de consumir frutas y verduras abundantes para disminuir el riesgo de mortalidad relacionada con la salud. Datos recientes demuestran que el consumo de frutas y verduras se asocia con una menor incidencia de cáncer y enfermedades cardiovasculares. Además, las investigaciones muestran que la novela de los riesgos se reducen aún más cuando siete o más porciones de frutas y verduras se comen todos los días. Pero qué tan saludable es que estos productos se mantienen después de haber sido expuestos a múltiples sustancias químicas durante su crecimiento, la producción y el transporte? En muchos casos, la respuesta a esta pregunta no es sencilla. Frutas, particularmente de las variedades exóticas, que necesitan ser transportados a grandes distancias antes de que lleguen a los consumidores, a menudo se recogieron antes de que sean madurado. Esto se hace para asegurar que ellos no se echan a perder durante el transporte. Para asegurarse de que los frutos aspecto y sabor atractivo para el cliente, que a menudo son sometidos al proceso de maduración artificial. Ciertos productos químicos, tales como el etileno y el acetileno, aceleran los procesos naturales dentro de las frutas y permitir que se madura en un corto período de tiempo. Los productos resultantes a veces hacen falta en el gusto, pero al menos se ven bien y fresco. La práctica de la maduración artificial no causan preocupación entre muchas personas.¿Que dice realmente la ciencia acerca de la inocuidad de las frutas maduradas artificialmente? Tanto etileno y acetileno, los compuestos usados para acelerar la maduración, son gases. Ellos desaparecen por completo de las frutas y verduras en el momento en que lleguen a las estanterías de las tiendas. Hay, sin embargo, una preocupación especial con los tratamientos de frutas y verduras por acetileno: la fuente del gas. El problema es que la fuente de este gas más barato y más disponible es el carburo de calcio. Este compuesto inorgánico sencillo libera fácilmente de acetileno en la reacción química con el agua. A pesar de que el carb