Las dietas van y vienen; con un poco de trabajo y otras no. Ahora las dietas bajas en carbohidratos y altas en grasas están en tendencia y los creyentes reportan resultados increíbles, no sólo en la pérdida de peso, sino también en términos de reducción del colesterol y mejorar la salud en general. Pero ¿tienen razón?
Dietas bajas en carbohidratos y ricas en grasas (LCHF conocidadas por sus siglas en inglés ” Low Carb, High Fat” no son nuevas; que se remontan siglos y se han reinventado una y otra vez ligeramente de diferentes formas. Las dietas favoritos actualmente incluyen Atkins, Paleo y, más recientemente, una versión contemporánea de la dieta Banting del siglo XIX. La popularidad de estas dietas en general es increíble, a pesar de que se trata sólo de tanto desprecio de una serie de sectores, incluyendo algunos doctores, nutricionistas y dietistas. He intentado muchas dietas durante décadas (incluyendo Atkins en mis años de adolescencia) y, francamente, nunca he encontrado una que funcionara para mí a largo plazo. Nunca fui obesa por lo que no importaba mayormente, pero lo hice yo en los últimos años. Para ser honesto, la dieta que probablemente funcionó mejor para mí nunca fue Dieta Glucemica de Patrick Holford que mide los alimentos de acuerdo a una carga glucémica que se relaciona con lo que está sucediendo con su azúcar en la sangre. Aunque funcionó especialmente bien para mi marido. Decía una compañera de la Comunidad de El Blog de la Salud. Felizmente mi peso se ha estabilizado sin dieta consciente, a pesar de que probablemente tiene más que ver con el ejercicio regular de alimentos. Aún así me he sentido atraído por los aspectos básicos de una dieta LCHF porque no se trata tanto de lo que he seguido instintivamente lo largo de los años. Yo no soy un gran consumidor de carne pero me gusta un poco de grasa crujientes por chuletas de cordero y panceta es siempre un ganador. Siempre me ha gustado el queso, la mantequilla y la leche entera y yogur, y han sido, naturalmente sospechoso sobre la margarina. También me gusta la fruta (aunque no es el preferido en la mayoría de las dietas (LCHF), verduras y ensaladas. Así que cuando el profesor Tim Noakes (co-fundador de la Sports Science Institute de SA con sede en Ciudad del Cabo) lanzó su percepción de LCHF – dío una controversia al nuevo mundo de la dieta Banting en 2013 – yo estaba enganchada en la idea. No he seguido la dieta (que también se promueve como una dieta de por vida), pero me he unido a varios grupos de Facebook que han sido creados para apoyar a los que la hacen. Sé también un número de personas que lo que hacen es seguir la dieta, algunos religiosamente. Los de corto y mediano plazo los resultados en términos de pérdida de peso son absolutamente asombrosos, ya que muestran las fotografías del antes, durante y después de las personas que la hacen o están haciendo publicadas en redes sociales como si fuese un espectaculo. Lo siguiente que el Prof. Noakes ha atraído desde que él y tres co-autores (a nutricionistas y dos chefs que también son atletas) publicaron el libro más vendido la verdadera revolución de comidas en 2013 es legendaria. Creo que incluso el autor más vendido de la Dieta Atkins original, cardiólogo Dr. Robert Atkins, estará un poco envidioso. Pero Noakes y co. también han atraído gran crítica, tal como lo hizo Atkins. Es importante destacar que, mientras que las dietas de estos dos hombres son promovidos tanto la baja ingesta de carbohidratos junto con el alto contenido en grasas, son sustancialmente diferentes entre sí, sobre todo porque las llamadas de la dieta de Atkins lo que da pie es a tomar unos más altos contenidos de proteínas. Sin embargo ambas son cetogénicas, confiando en cetosis (o lipólisis), que quema la grasa corporal como combustible. Debido a que los carbohidratos se retiran (o minimizar) en la dieta, el hígado convierte la grasa corporal en cuerpos cetónicos que el cuerpo utiliza para la energía existente; al mismo tiempo, cualquier carbohidratos se convierten en glucosa, que es vital para la función cerebral. Ambos también reducen la resistencia a la insulina y estabilizan la producción de insulina, que es una muy buena noticia para los diabéticos. Luego está la dieta original Banting ideada por William Banting a mediados del sigl