Etiquetado de los alimentos está ahí para ayudarnos a tomar las decisiones correctas acerca de los alimentos que comemos. Pero es tan inexacta que nos está llevando por mal camino. Estamos terminando de comer más alimentos procesados, y cada vez menos saludable – y el etiquetado de los alimentos es parte de la culpa.
Las personas estamos más gordos de lo que nadie ha estado nunca antes. No es un caso aislado, aquí y allá, y no es que hay 3 más mujeres de 400 libras este año que el año pasado. La población en general tiene un problema de una epidemia del sobrepeso. Un tercio de ellos son clínicamente obesos, lo que significa que son tan sobrepeso que ya ha comenzado a dañar sensiblemente su salud. Y más del 6% de los adultos – que es uno de cada veinte – padece de obesidad mórbida, por lo que el sobrepeso está acortando su vida y los enferma. Estamos psicológicamente gordos también. Estudios recientes mostraron que los niños que se creían con sobrepeso que estaban bien – no sabían lo que se suponía un peso saludable para que parezca. A la semana siguiente, otro estudio mostró que sus padres no sabían bien; pensaban que sus niños obesos eran normales – y técnicamente, tenían razón. Es posible que no haya conocido las cifras, pero se sabía que existía el problema. Lo que es contrario a la intuición es que en los últimos treinta años, más y más de nosotros hemos comenzado tratando de comer una dieta saludable, hacer ejercicio y mantenerse en la cima de nuestro peso. El ideal de las pantallas de cine, tanto para hombres y mujeres, ha cambiado radicalmente – simplemente comparar fotografías antiguas de Steve McQueen a las nuevas fotos de Ryan Gosling o incluso Hugh Jackman, o el contraste Grace Kelly o Elizabeth Taylor con, por ejemplo, Jennifer López, Kim Kardashian o Anna Paquin. Estoy haciendo ninguna comparación en términos de su trabajo como actores – simplemente observando que un físico en las pantallas para los hombres y las mujeres se han vuelto más y más idealizada y difícil de realizar. Al mismo tiempo, el mercado de la pérdida de peso y la obesidad de tiene un valor de millones de dólares/euros al año. Otra es la falta de conocimientos básicos de la aptitud. Y un tercero es el consejo de la dieta destructiva emitidos por gobiernos – si hubiéramos seguido toda la baja en grasas, baja en proteínas, dieta alta en carbohidratos y el régimen de jogging que ha sido el consejo de fitness estándar ahora durante casi medio siglo, tal vez aún más de nosotros tendría la diabetes. Pero hay otro problema importante: incluso cuando queremos hacer lo correcto, no podemos porque no sabemos cómo. Cuando vamos de compras de alimentos, algunos de nosotros sólo ir a las granjas orgánicas donde compramos la mejor gama libre, no OGM, espárragos criados a mano y el salmón silvestre con lanzas. Si ése es usted, usted puede darse el lujo de ser burlado con cuidado, porque usted va a vivir para siempre. Algunos de nosotros simplemente caminar por los pasillos extra anchas llenando el carrito con aperitivos de hojaldre con queso y refresco. Buena suerte con eso. La mayoría de nosotros estamos en el medio – no fanática o seriamente dedicado a una manera específica de comer bien, todavía queremos controlar nuestro consumo de calorías, mantenerse en la cima de comer demasiada grasa (un impulso equivocado, sino un signo de las buenas intenciones, no obstante) y obtener algunas vitaminas de vez en cuando. Así que estamos caminando por los pasillos en el supermercado y recoger un paquete. ¿Cómo sabemos lo que está en él? Leemos la etiqueta de nutrición. Que nos dirá la cantidad de grasa, azúcar, energía, proteínas, vitaminas y minerales se encuentran en los alimentos que estamos sosteniendo. Y ese es el problema. Las etiquetas de nutrición de alimentos están haciendo de nosotros personas obesas, al engañarnos en la toma de decisiones de nutrición malas. En primer lugar, los expertos admiten abiertamente que estas etiquetas son estimaciones en el mejor. Ellos representan un promedio en todos los ámbitos de lo productos similares contendrán. Así que 100 g de carne puede no tener 23g de la proteína – que puede tener 20 o 26. Se puede tener más o menos calorías en que los estados de carga, más o menos vitaminas, más o menos grasa. Y aquí estamos a punto d