La fibra es importante en la dieta de todo el mundo, ¿no? Todos necesitamos más, más, más los gurús de la dieta nos dicen. ¿O tenemos? Cinco mitos sobre la fibra
Las personas han estado consiguiendo disertado sobre fibra al menos desde la época de John Harvey Kellogg (1852-1943), fundador de la American Missionary Medical College, e inventor de copos de maíz, popularizado por la compañía de cereales que lleva su nombre. Un cristiano devoto, Kellogg creía que el sexo era malo, y que la masturbación era especialmente malo. Kellogg alentó el “tratamiento” de la masturbación en los adolescentes varones en edad por la circuncisión, realizada sin anestesia. Para desalentar la masturbación en las adolescentes en edad y hombres jóvenes, abogó por la eliminación del clítoris con ácido carbólico. Y Kellogg convenció a millones de personas religiosas de ideas afines que la adicción sexual, especialmente la ninfomanía (que para Kellogg, podría haber sido cualquier interés en el sexo en absoluto), fue causada por el estreñimiento, las heces en el recto constantemente estimulando la próstata en los hombres y la vagina en las mujeres, y la cura para el estreñimiento era fibra. Como resultado, la compañía Kellogg de su época, aunque no de la empresa Kellogg del siglo XXI, crearon los cereales ricos en fibra para la abolición de la lujuria en la sociedad. No funcionó. Sin embargo, una serie de mitos sobre fibra persisten. Aquí están cinco de los hechos. La realidad es, a veces es una buena cosa para frenar el proceso digestivo. Si usted es diabético, y desea limitar la cantidad de insulina “rápida” usted tiene que tomar con las comidas, comer pequeñas cantidades de alimentos ricos en fibra puede ayudar a mantener los niveles de azúcar en la sangre bajo control mejor. Las grandes cantidades de fibra, por desgracia, pueden agravar una forma común de daño a los nervios diabética conocida como la gastroparesia, en el que la comida tiende a “sentarse” en el estómago. Para todos los demás, sin embargo, el exceso de fibra puede ralentizar el proceso digestivo tanto que los ácidos del estómago pueden reflujo hacia el estómago. La fibra insoluble en el trigo integral, en particular, puede agravar la acidez estomacal, eructos, hipo, y el gas. El intestino delgado es extremadamente eficiente en la absorción de azúcares en los alimentos o digerido de los alimentos. Sólo se tarda una hora (o tal vez unos pocos minutos más o menos) para el azúcar en, digamos, un tazón de helado, para llegar a su torrente sanguíneo. Comer una manzana o una barra de fibra crea una masa en el intestino delgado que contiene azúcares digeridos por lo que no llegan al torrente sanguíneo tan rápidamente. La fibra podría retrasar la llegada de los azúcares en el torrente sanguíneo durante 90 minutos a 2 horas. Sin embargo, el azúcar de los alimentos que consume todavía llegará a la sangre antes o después. Y debido a que las bacterias en el colon pueden digerir la fibra y compartir algunas de sus azúcares con las células del colon, en realidad se puede obtener la mayor cantidad de azúcar a partir de fibra, por sorprendente que parezca, a partir de helado. Sólo toma aproximadamente 24 horas en lugar de 1 a 2. Espera un minuto – ¿no es una de las reivindicaciones comunes sobre la fibra que se ralentiza el proceso digestivo? No puede retrasar tanto la digestión y acelerarlo, ¿verdad? No, no puede. En realidad, es la grasa que acelera el paso de los alimentos a través del tracto digestivo, no carbohidratos, proteínas o fibra. En realidad, hay beneficios protectores contra el cáncer a comer la cantidad de fibra que se encuentra en “cinco al día,” cinco porciones de frutas y verduras por día. Comer pequeñas cantidades de fibra, especialmente los fructooligosacáridos, hidratos de carbono complejos que se encuentran en las alcachofas de Jerusalén, espárragos, plátanos y bayas, alimenta las bacterias amistosas, lo que a su vez liberan un compuesto protector llamado ácido butírico (también se encuentra en la mantequilla). Sin embargo, comer grandes cantidades de la fibra no se encuentra para proteger contra el cáncer de colon, y se asocia c