La vida cotidiana en Corea sería unimaginable sin kimchi, el picante plato de col fermentada que se sirve con cada comida. Kimchi es tan nutritiva que no tiene que ser servido simplemente como un plato de lado, pero se puede utilizar como la base de toda la comida.
Si se le preguntara a casi cualquier persona que es de Corea o que ha pasado un tiempo considerable en Corea, el kimchi es la comida coreana por excelencia. Kimchi es una preparación fuerte y picante de la col fermentada Napa u otras verduras, pero no es realmente exacto referirse a ella simplemente como un pepinillo. Kimchi es mejor descrito como alimento para el alma coreana. Aparece en casi todas las mesas en casi todas las comidas, desayuno, almuerzos y cenas. Si su exposición a la comida coreana ha estado en los restaurantes, lo más probable es que usted ha encontrado este PREPARACIÓN vegetal picante como uno de los platos de acompañamiento prohibición chan, o, servido con carnes a la brasa o Raymun (ramen) fideos. Sin embargo, el kimchi también pueden convertirse en la base para sopas, guisos, panqueques y platos de arroz, añadiendo dulzura y umami sabores que son difíciles de duplicar con cualquier otro alimento. Kimchi (김치), que también se escribe kimchee y gimchee, es una preparación fermentada de varios vehículos. La verdura más común utilizado para hacer kimchi es el alto, pálido, Napa col, pero cocineros frugales también puede usar nabos, pepinos y blancos (daikon) rábanos, junto con las tapas verdes frescas de las cebolletas. Hay muchos tipos diferentes de kimchi en Corea, no todos ellos picante: La especia primaria utilizada en la fabricación de este plato de verdura popular es el pimiento rojo. Los surcoreanos tienden a usar la pimienta más rojo que los norcoreanos. Surcoreanos también suele añadir myeolchijeot, anchoas fermentados o saeujeot, artemia fermentado, para, sabor a carne adicional, casi de la misma manera que la gente en otras partes de Asia utilizan la salsa de pescado. (Si usted es alérgico a los mariscos, tener cuidado con el kimchi.) Las verduras frescas se lavan bien con agua fría y luego salados y picadas. Se embalan en contenedores con capas de pimiento rojo y otros condimentos, y luego se deja fermentar durante varios días hasta que las verduras flotan en un caldo salobre. No es especialmente inusual para principiantes experimenten kimchi literalmente en explosión que tienen que raspar la cocina techo cuando no reciben la temperatura de fermentación y el derecho de embalaje. Moderno kitches coreanos a menudo tienen refrigeradores kimchi para mantener la mezcla a la temperatura adecuada para la fermentación óptima y el máximo sabor. ¿Qué tan importante es el kimchi a la dieta coreana? Antes de Corea envió su propio astronauta de la Estación Espacial Soyuz, los científicos perfeccionaron un proceso para eliminar las bacterias del producto y disminuir el olor sin herir a gusto. En 2012, el gobierno de Corea del Sur prohibió la exportación de kimchi, para asegurar un suministro adecuado en casa. El promedio de Corea come 40 libras (18 kilos) de kimchi anualmente. El proceso de fermentación se concentra calcio, beta-caroteno, riboflavina (vitamina B2), niacina y vitamina C en kimchi. La bacteria Lactobacillus que fermentan las verduras son probióticos, lo que ayuda a la digestión, y en ocasiones la protección contra la enfermedad. Existe alguna evidencia de que comer kimchi previene el cáncer de colon (aunque extremadamente alto consumo puede aumentar el riesgo de cáncer de estómago), y un estudio de Corea encontró que comer kimchi protege contra el virus de la influenza H1N1. La mayoría de los no coreanos han limitado el éxito con la fabricación de su propio kimchi (aunque no es tan difícil de aprender) y prefieren comprar su kimchi en el supermercado o la tienda de especialidad coreana. Kimchi comprados en la tienda pueden ser tan delicioso y nutritivo como lo que la mayoría de nosotros hacer en casa. Se puede comer como un plato o una ensalada, pero también se puede utilizar de forma creativa para hacer platos principales. Hay una cosa más que todo el mundo necesita saber para tener éxito con el kimchi. Evite el contacto con prisa para abrir el frasco. Mantenga kimchi en el refrigerad