Casi cualquier persona que ha volado a través de zonas varias veces por chorro está familiarizado con la experiencia del jet lag. Resulta que las plantas pueden experimentar el jet lag, también, y cuando los biorritmos de las plantas pierden la sincronización, su valor nutricional sufre.
¿Quieres maximizar el contenido nutricional de los vegetales de hojas verdes? Entonces no almacenar en el refrigerador, un estudio publicado en la revista Current Biology aconseja. Danielle Goodspeed, un estudiante graduado en la Universidad Rice en Houston, Texas, señala que las mejores verduras que se pueden comprar en el supermercado están todavía vivos. Pueden mantenerse con vida durante días o incluso semanas, siempre y cuando consiguen la exposición diaria a la luz, la producción de vitaminas y antioxidantes a medida que continúan creciendo. Esa cabeza de lechuga o col rizada comprada en la tienda en realidad no murió hasta que se ha celebrado en la oscuridad durante tres días completos. Goodspeed dice que la producción de nutrientes y antioxidantes en verduras como la col, la lechuga, la espinaca y se interrumpe cuando la planta aún vivo se pone en el almacenamiento en la oscuridad. Mientras que todavía están creciendo en el campo, estos vegetales hacen que los antioxidantes cada mañana para protegerse contra las plagas de insectos. Roen, mascar, insectos mordedores y todavía dañan la planta, pero no causan el tipo de lesión de los tejidos que invita a la infección por mohos y bacterias cuando los niveles de antioxidantes son altos. Tampoco las hojas de las plantas se vuelven de color marrón o púrpura con una lesión mecánica. En una serie de experimentos, de Goodspeed y sus colaboradores pusieron grupos de verduras en un horario de 12 horas de luz y oscuridad, y ponen correspondientes grupos de verduras en la oscuridad total. Después de 72 horas se expusieron entonces los dos grupos de verduras a hordas de un insecto conocido como hambre medidores del repollo. Después del tratamiento de tres días, los insectos se comieron la mitad de la de los vegetales que habían sido expuestos a la luz, como las verduras que habían sido mantenidos en la oscuridad. Los errores en las verduras que se almacenaron en la oscuridad crecieron dos veces mayor que sus compañeros que se alimentaban de plantas que habían sido almacenados en la luz 12 horas de cada 24. Los investigadores de la Universidad Rice, a continuación, analizaron el material vegetal de fitoquímicos nutricionales. Ellos encontraron que las plantas que habían sido expuestos a la luz habían hecho dos o tres veces más de los productos químicos de plantas protectoras y humanos que protegen la salud como las plantas que habían sido pegadas en el refrigerador. A pesar de la reducción de daños por insectos no es una consideración importante cuando un vegetal ya está en la tienda de almacén o supermercado en espera de ser comprados por los consumidores, la iluminación en los almacenes y trasteros podría tener muchas aplicaciones en el transporte marítimo, la preparación y el consumo de productos frescos, y la frescura de producir cuando se compra y cuando se consume. En términos científicos, se pega verduras en el refrigerador induce un trastorno del ritmo circadiano . El almacenamiento en un lugar fresco en el mostrador, incluso poniendo verdes en el agua como si fueran flores cortadas, les ayuda a mantener los ritmos biológicos normales que ayudan a combatir los microorganismos que causan la caries. No sólo las verduras tienen mejor sabor si se tratan más como flores muertas que como productos alimenticios, que también serán más nutritivos y durar más tiempo entre viajes de compras. También hay cosas que pueden hacer los consumidores para maximizar el valor de los nutrientes, sobre todo el contenido de antioxidantes, de los productos frescos durante la preparación. Las formas en las que almacenan y preparan las verduras puede hacer una gran diferencia en su contenido nutricional disponible. Recuerde, el más “natural” la experiencia es para su alimento, más estrechamente se mantiene en condiciones que se asemejan a aquellas en las que se cultiva, y cuanto antes se consumen los alimentos después de comprarla, más se apoya su salud. Jet Lag en los vegetales Las plantas